Précieux
jus de raisin

L’esprit du Champagne Nowack s’affirme dès le pressoir. Depuis le moyen-âge cette étape contient toute la symbolique du métier de vigneron.

C’est toujours un pressurage sans agressivité qui est recherché pour obtenir le meilleur du raisin et laisser le terroir s’exprimer.

Le débourbage est infime car les lies regorgent d’éléments vivants, les levures dont le rôle est de prolonger la réalité de l’année dans le vin.

Les jus entrent en fermentation naturellement (Indigène). La fermentation qui est un facteur incontournable, permet d’aboutir à la pleine expression du vin.

Les vins sont élevés en fûts ou en cuves pendant plusieurs mois. Aucune manipulation n’est effectuée en dehors des soutirages. Les vins ne sont pas chaptalisés, ni filtrés, ni collés.

A chaque saison son importance. L’hiver permet le passage au froid naturellement des vins. Le printemps nous offre la meilleure période pour mettre nos vins en bouteilles qui vont ensuite être déposées en cave.

C’est un travail quotidien, fait avec humilité et philosophie pour conduire le vin à sa plus belle expression en visant l’objectif ambitieux de zéro intrant. 

le respect
de la nature

Considérant la vigne comme un organisme vivant, Frédéric et Flavien la guident vers son autorégulation et son autoprotection.

Ils veillent à ne prodiguer que l’utile et le nécessaire et toutes les incursions des deux vignerons à la vigne se font dans le respect du végétal, de son sol et de ses êtres vivants.

Ils n’interviennent ainsi que de façon préventive en privilégiant l’équilibre et la biodiversité.

De légers labours et des griffages sont pratiqués dans le vignoble afin de favoriser l’enracinement et la vie microbienne des sols ce qui permettra aux raisins d’exprimer au mieux leur terroir.

Leurs pratiques sont tournées vers la protection du vivant proche d’une culture biologique.

Le vin du ciel
à la Terre

La philosophie de la Maison est de comprendre l’écosystème complexe de chaque parcelle de nos vignes afin de le respecter.

Les préparations biodynamiques (Bouse de corne, Silice, Compost, Tisanes de plantes…) que nous appliquons rétablissent un équilibre plus favorable au vivant.

Nous recherchons le circuit le plus autonome possible entre le sol, la végétation et les animaux afin de restituer à la vigne son terroir et de produire un vin le plus nutritionnel possible avec la signature du lieu.